Parallèlement à un parcours alliant études théâtrales et pratique du chant lyrique, et après deux années de classe préparatoire littéraire, Parelle Gervasoni est invitée, en 2013, par Franck Krawczyk, compositeur et collaborateur musical de Peter Brook, à clore sa résidence au Théâtre de St-Quentin-en-Yvelines et mettre en espace un chœur de 130 personnes dans Le Choix des chœurs. Depuis 2014, elle est l’assistante à la mise en scène et la dramaturge d’Arnaud Meunier (metteur en scène et directeur de la Comédie de Saint-Étienne) avec lequel elle collabore sur Ali Baba à l’Opéra-Comique (en 2014), Femme non-rééducable de Stefano Massini (en 2015), Chapitres de la chute du même auteur (en 2016), Truckstop de Lot Vekemans (In d’Avignon 2016), Je crois en un seul dieu de Stefano Massini (en 2017), Fore! d’Aleshea Harris (en 2018), J’ai pris mon père sur mes épaules de Fabrice Melquiot (en 2019) et sur Ensemble, lecture mise en voix par Éric Cantona et Rachida Brakni (en 2020). Elle adapte pour le théâtre Candide de Voltaire, spectacle mis en scène par Arnaud Meunier et en tournée de 2020 à 2024. L’Auditorium – Orchestre national de Lyon la sollicite pour la mise en espace de ses présentations de saison, pour ses concerts Winter Wonderland et La Truite (2017-2020). En 2020, elle met en scène Mouvement, spectacle qui réunit le piano de Fanny Azzuro et la danse contemporaine d’Andréa Moufounda et qui est créé au Lille Piano(s) Festival. En 2022, elle devient la collaboratrice artistique de l’auteur et metteur en scène Gabriel F. pour Le Jour-J de Mademoiselle B (création 2023 à la MC2 Grenoble). Parelle Gervasoni monte la compagnie Pistë en Bourgogne-Franche-Comté avec, pour premier projets : Ici nos yeux sont inutiles de Laura Ruohonen (pièce dont elle signe la  mise en scène et la traduction du finnois – création février 2023) et Oublie-moi.  seul en scène qu’elle écrit pour le comédien René Turquois). Elle mène également à l’Espace des arts – Scène nationale de Chalon-sur-Saône un projet de recherche en jeu multilingue, sélectionné par le Ministère de la Culture, avec la metteuse en scène Anne Bérélowitch, en partenariat avec le Conservatoire régional du Grand Chalon.